パティスリーアッシュユウジの「こだわり」
お菓子
選び抜いたフルーツや沢山の素材、材料がある中で
素材を組み合わせ自分の感性で五味を表現しています。
同じ材料を使っても全く同じお菓子は作るのが難しい。
しかしながらプロとしてその差を無くしていく日々を
素材と向き合って切磋琢磨しています。
素材選び
やはりそのまま何回も食し、イメージすること
それを何回も形(お菓子)にして完成度を高める
その繰り返しが美味しいを作り出すと信じています
美味しい素材を使っても作り手の想いや製法によって
素材の良さを活かせないことがあります。
より良いお菓子作りを思うと素材選びから
スタートし,お客様が食すまでがパティスリー
としてのあるべき姿だと思います。
材料の生産者の想いも背負ってお客様に喜んで頂ける
お菓子を作る事が僕の使命だと思っております。
パティシエの五大材料
乳 / 動物性を中心にコク、キレのある素材を使用。
小麦 / お菓子の食感に対して国産、外国産を使い分けてます。
お砂糖 / 沖縄県産キビ糖などを使用し味の深みやしっとり感を表現してます。
卵 / 地場の卵などを素材により使い分けてふわふわ感、卵黄のコクを出してます。
チョコレート / 外国産ベルギーを中心にお菓子や
ボンボンショコラに使用しております。
パティシエの五大材料
乳 / 動物性を中心にコク、キレのある素材を使用。
小麦 / お菓子の食感に対して国産、外国産を使い分けてます。
お砂糖 / 沖縄県産キビ糖などを使用し味の深みやしっとり感を表現してます。
卵 / 地場の卵などを素材により使い分けてふわふわ感、卵黄のコクを出してます。
チョコレート / 外国産ベルギーを中心にお菓子やボンボンショコラに使用しております。
素材選び
やはりそのまま何回も食し、イメージすること
それを何回も形(お菓子)にして完成度を高める
その繰り返しが美味しいを作り出すと信じています
美味しい素材を使っても作り手の想いや製法によって
素材の良さを活かせないことがあります。
より良いお菓子作りを思うと素材選びからスタートし
お客様が食すまでがパティスリーとしてのあるべき姿だと思います。
材料の生産者の想いも背負ってお客様に喜んで頂ける
お菓子を作る事が僕の使命だと思っております。
お菓子
選び抜いたフルーツや沢山の素材、材料がある中で
素材を組み合わせ自分の感性で五味を表現しています。
同じ材料を使っても全く同じお菓子は作るのが難しい。
しかしながらプロとしてその差を無くしていく日々を
素材と向き合って切磋琢磨しています。
パティスリーアッシュユウジの「こだわり」
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パティスリーアッシュユウジの「こだわり」
お菓子
選び抜いたフルーツや沢山の素材、
材料がある中で素材を組み合わせ自分の感性で五味を表現しています。同じ材料を使っても全く同じお菓子は作るのが難しい。しかしながらプロとしてその差を無くしていく日々を素材と向き合って切磋琢磨しています。
素材選び
やはりそのまま何回も食し、イメージすること
それを何回も形(お菓子)にして完成度を高める
その繰り返しが美味しいを作り出すと信じています
美味しい素材を使っても作り手の想いや製法によって、素材の良さを活かせないことがあります。
だからこそ日々素材、お菓子と向き合いお互いのベストを目指すより良いお菓子作りを思うと素材選びからスタートし、お客様が食すまでがパティスリーとしてのあるべき姿だと思います。
材料の生産者の想いも背負ってお客様に喜んで頂けるお菓子を作る事が僕の使命だと思っております。
パティシエの五大材料
乳
動物性を中心にコク、キレのある素材を使用。
小麦
お菓子の食感に対して国産、
外国産を使い分けてます。
お砂糖
沖縄県産キビ糖などを使用し味の深みやしっとり感を表現してます。
卵
地場の卵などを素材により使い分けてふわふわ感、卵黄のコクを出してます。
チョコレート
外国産ベルギーを中心にお菓子やボンボンショコラに使用しております。